Antiqua è nata nel 2008 ed è stata la realizzazione di un sogno.
Un sogno capace di raccontare una filiera, un territorio, il sapore del grano.
Un sogno in grado di valorizzare il lavoro di tanti agricoltori che hanno creduto in questo progetto sin dall’inizio e che oggi, come allora, continuano a lavorare con noi per aiutarci a ottenere la farina migliore.
La sua unicità si evince dai dettagli che la contraddistinguono:
All’ apertura del sacco, si distingue per il chiaro profumo di grano;
Alla vista, per l’aspetto di una farina lievemente ambrata;
Nella lavorazione, per la maggiore capacità di assorbire l’acqua;
Nell’impasto, per il color nocciola e il profumo intenso di grano;
Nella cottura, per la colorazione brunita del prodotto finito;
Nella degustazione, per la sua capacità di lasciare in bocca un gusto dolce e rotondo di grano.
A KM Ø
Antiqua nasce solo da grani piemontesi: le cultivar di frumento tenero utilizzate sono le varietà Bologna e Rebelde per i grani di forza, Aubusson e Altamira per i grani deboli.
Il grano che utilizziamo per la produzione di Antiqua proviene dall’areale cerealicolo a sud di Torino ed è a filiera corta certificata, proveniente da aziende agricole che si trovano entro 50 km dal nostro molino di Cambiano.
A RESIDUO Ø
Rigorosi controlli qualitativi sul grano ci permettono dunque di accertare che possieda le qualità descritte nel disciplinare e che sia a residuo zero, ossia che non contenga sostanze pericolose per la salute: anche dopo la sua raccolta, il grano viene conservato con l’impiego del freddo, senza l’uso di alcun mezzo chimico.
COMPLETA
Grazie al lavoro e alle scelte che abbiamo portato avanti sin dalla sua nascita, la farina Antiqua contiene tutti gli elementi nutrizionali del grano e lo deve a una macinazione a pietra che conserva lo strato aleuronico del chicco e il suo germe.
Il risultato? Si vede, si sente. Antiqua è infatti una farina che profuma di grano: si percepisce non appena si apre il sacco, ma il suo sentore caratteristico si ritrova anche sulla tavola dove si abbina a un gusto autentico, che non passa inosservato.
EQUA
Antiqua è il frutto del lavoro di un gruppo di agricoltori piemontesi selezionati, riuniti in un unico consorzio di garanzia e sottostanti ad un rigido disciplinare di produzione, che regola la coltivazione dei grani Antiqua dalla semina al raccolto. La sostenibilità della filiera è garantita anche dal premio economico riconosciuto agli agricoltori che hanno scelto di aderire a questo grande progetto.
SICURA E CONTROLLATA
Il grano raccolto e portato al mulino viene scelto da una selezionatrice ottica (un sofisticato macchinario in grado di scattare 8 fotografie a ogni chicco e di scartare quelli malati o che presentano imperfezioni), lavato, decorticato e macinato da un mulino a pietra che risparmia circa 150 ton di CO2 ogni anno grazie a 1600 mq di pannelli fotovoltaici.
SOSTENIBILE
Con queste accortezze vogliamo assicurare non solo la totale assenza di residui nel grano, ma anche garantire il rispetto per l’ambiente. Questo, per noi, è un aspetto molto importante: ecco perché il nostro molino è dotato di un impianto fotovoltaico che produce l’energia necessaria a far girare la macina e ad alimentare tutte le macchine che utilizziamo per la produzione della farina (dalla pulitura alla selezione ottica, dal buratto all’insaccatrice).